炎炎夏日，人們都喜歡喝果汁。跟水果比起來，它的各種礦物質含量更豐富，喝100毫升果汁肯定比吃100克水果得到的礦物質多;雖然膳食纖維有損失，可是也可提供部分膳食纖維;另外果汁喝起來方便，不像水果還要清洗;攜帶起來也方便;另外果汁經過高溫殺菌、無菌包裝等工藝，保質期更長。

　　果汁分為澄清后的果汁以及濃縮果汁等。濃縮果汁是水果、蔬菜原料以物理方法制取的果汁、蔬菜汁采用濃縮除去一定量水分的制品。“濃縮”工藝可以很大限度保留原水果蔬菜的色澤、風味和可溶性固形物。

　　傳統工藝對果汁進行濃縮，會導致芳香成分大大損失，為此經過工藝技術的不斷升級，如今越來越多的企業開始引進膜別離技術用于濃縮果汁，這種工藝可以在常溫下進行操作，且別離過程無相變,能源消耗低。果蔬汁濃縮多用醋酸纖維素反滲透膜，研究說明，它對醇和有機酸的別離率較低，與蒸發法相比，反滲透濃縮的果蔬汁可使濃縮果蔬汁有更好的芳香感與清涼感。

　　由于膜分離技術是壓力差作為驅動力進行的別離過程，其中反滲透濃縮過程所消耗的壓力主要用于克服果蔬汁的滲透壓在反滲透濃縮果蔬汁的過程中，透過膜的主要是水、局部水溶性低分子醇等風味物質，而其余成分根本上被截留。

　　膜分離技術近幾年在食品飲料、生物發酵、廢水處理、冶金等行業都有廣泛的應用。膜分離技術在果汁濃縮領域的應用，憑借其自身優勢對于該領域的發展起到積極的作用。