果膠是從柑桔類及蘋果渣中所提取出來的高分子多糖類，廣泛用于食品行業，主要作為膠凝劑、增稠劑、乳化劑和穩定劑。所有的地上植物都含有果膠，與纖維素共同維持植物的構造。果膠是復雜的高分子聚合物，分子中含有半乳糖、鼠李糖、阿拉伯糖、葡萄糖、木糖、甘露糖等，某些果膠中還含有少量乙酰基，但基本結構是半乳糖醛酸。目前商業化果膠的生產所利用的原料主要來自檸檬、柑桔類及蘋果，還有向日葵盤、甜菜等。當榨完果汁后，殘渣送到果膠制造廠生產果膠。

　　傳統果膠生產工藝是在pH酸性條件下用熱水提取，固液分離后再進行濃縮，然后用醇類沉淀。然而傳統熱濃縮耗能較高，并且果膠料液中一些低分子雜質留在其中無法去除，影響產品品質。使用特種分離設備對傳統果膠進行提純可分為兩種情況，一是使用有機膜，二是使用無機膜。與有機膜相比，無機膜具有熱穩定性好、使用溫度較高、化學穩定性好、pH值適用范圍寬、抗微生物能力強、不與微生物發生作用、機械強度大、清潔狀態好、容易再生和清洗、孔徑分布窄、分離性能好等特點。

　　特種分離設備在果膠濃縮中可去除果膠提取液中的大部分水分外，還可去除其中的大多數糖分和低聚物等雜質，不僅可以對提取液進行濃縮，還可對提取液進行提純，可提高成品果膠的品質。