大豆是農產品的主要產品。大豆蛋白加工業、豆油工業等傳統加工技術和國內外現有通用技術均在無利可圖或微利的條件下運行，80%以上的企業處于停產或半停產狀態。然而，在貧窮落后、動物營養不足的時代，正是“大豆滋養了中華民族”。在經濟和技術快速發展的今天，以大豆和谷物為主的東方人癌癥和心血管疾病等現代文明疾病的發病率明顯低于西方國家，這使得世界關注到了大豆。

　　大豆蛋白質含量高，營養豐富，一般含有30%-50%的蛋白質。大豆蛋白含有8種人體必需氨基酸，比例合理，但賴氨酸相對較高，而蛋氨酸和半胱氨酸含量較低。目前，大豆蛋白已成為重要的蛋白質資源，尤其是大豆分離蛋白，其蛋白質含量超過90%，是一種優良的食品原料。

　　大豆分離蛋白的傳統提取方法是堿提取和酸沉淀。將脫脂豆粕與蒸餾水以1:10的比例混合，用NaOH將混合物的pH調節至7-9，充分攪拌并提取堿溶性大豆蛋白，離心后再用稀HCI將上清液的pH調節為4.5-4.8，沉淀蛋白，離心并將沉淀重新溶解在pH 7.0-8.0的NaOH溶液中，噴霧或冷凍干燥可獲得大豆分離蛋白，其蛋白質含量可達90%以上，產率為24%-38%。下面小編就為大家介紹一下超濾技術在大豆蛋白提取中的應用。

　　脫脂豆粕先用Ca(OH)2的稀溶液提取，蛋白質提取率約為80%。當通過循環超濾分離提取物時，截留溶液的濃度可以達到約13%。大豆分離蛋白產品可通過噴霧或冷凍干燥截留液獲得，蛋白質含量可達95%以上。與傳統的堿提取和酸沉淀法相比，該產品收率高、質量好、能耗低，在一定程度上解決了廢水排放污染。相比之下，超濾技術提取大豆蛋白處理成本低、消耗低、總產量高。