生姜蛋白酶是從生姜中提取的具有蛋白水解活性的酶，在食品質量、風味和營養方面起著重要作用。可用于肉類嫩化、酒精澄清等。

　　在生姜蛋白酶提取分離技術中，可采用鹽析法、有機溶劑法、絮凝法、親和層析法等。但鹽析法提取的生姜蛋白酶活性低，與應用要求相差甚遠。絮凝法提取專一性不強，生姜蛋白酶純度低，雜質含量高。雖然親和層析法提取的酶純度高，但操作復雜，工業化生產難度大，且用于親和層析的前處理液是需經過初步純化的酶液。

　　超濾是一種與膜孔徑相關的篩分過程，以膜兩側的壓差為驅動力，以超濾膜為過濾介質。在一定壓力下，當原液流過膜表面時，超濾膜表面密布的許多細小的微孔只允許水及小分子物質通過而成為透過液，而原液中體積大于膜表面微孔徑的物質則截留在膜的進液側，成為濃縮液，從而實現原液的物料濃縮分離。工藝流程如下：

　　生姜-洗凈-切碎-榨汁-離心除去淀粉-抽濾-超濾-取濃汁-真空冷凍干燥保存。

　　萊特萊德采用膜分離設備應用于生姜蛋白酶的生產工藝。在酶分離過程中，為了除去酶溶液中的鹽分、有機溶劑等小分子物質等的分離方法，利用膜的孔徑去除各種小分子化合物。超濾技術操作簡單，分離速度快，溫和，減少二次污染，屬于綠色環保工藝。