像許多食物一樣，牛奶及其衍生物為微生物提供了一個(gè)合適生長(zhǎng)和快速繁殖的環(huán)境。因此，必須選擇預(yù)處理、溫度和時(shí)間參數(shù)來(lái)控制微生物的生長(zhǎng)。通常會(huì)采用熱處理和離心法用于減少牛奶和乳制品中的細(xì)菌總數(shù)，但這兩種方法各有優(yōu)缺點(diǎn)。從牛奶中去除細(xì)菌的傳統(tǒng)技術(shù)步驟多，成本高，使用壽命短，污染多，清洗不方便。

　　目前，鮮牛奶殺菌工藝主要是72℃-85℃的“巴氏殺菌”。那么，未來(lái)的新滅菌工藝會(huì)朝著什么方向發(fā)展?據(jù)專家介紹，這將是一種用于殺菌的冷處理方法。而膜分離工藝恰巧是“冷殺菌”的一種。膜濃縮分離設(shè)備可以通過(guò)不同孔徑的濾膜過(guò)濾牛奶有益成分中的有害細(xì)菌，可以保存新鮮牛奶中的各種營(yíng)養(yǎng)成分。膜濃縮分離設(shè)備將改變當(dāng)前的殺菌工藝和功能性乳制品的研發(fā)。

　　膜濃縮分離設(shè)備對(duì)牛奶中各種成分(包括大小不同的細(xì)菌和孢子)的不同截留率也不相同，膜濃縮分離設(shè)備對(duì)細(xì)菌的截留率超過(guò)99%，酪蛋白的透過(guò)率約為99%，可見(jiàn)其具有良好的膜通量和殺菌效果。膜的平均孔徑為20 nm，可完全去除液態(tài)奶中的細(xì)菌。與此同時(shí)，牛奶的風(fēng)味也得到了改善。

　　采用膜濃縮分離設(shè)備對(duì)牛奶進(jìn)行“冷殺菌”的方法是將新鮮牛奶預(yù)熱至50度左右，然后通過(guò)奶油分離機(jī)獲得脫脂牛奶。然后對(duì)當(dāng)天的新鮮脫脂奶進(jìn)行過(guò)濾和滅菌，結(jié)合高溫瞬時(shí)滅菌技術(shù)，獲得優(yōu)質(zhì)乳制品。這種低溫殺菌使牛乳制品保持了良好的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)，香氣濃郁。

　　此外，膜濃縮分離設(shè)備的清洗和再生更容易，可以有效控制膜污染，保持更高和更穩(wěn)定的膜通量。采用膜濃縮分離設(shè)備對(duì)牛奶進(jìn)行“冷殺菌”，可以在再分離過(guò)程中保持功能成分的活性，是一種非常有效的牛奶殺菌方法。