什么是果膠，它有哪些作用?這個問題相信很多人都想知道。果膠為白色或帶黃色或淺灰色、淺棕色的粗粉至細粉，口感黏滑，廣泛存在于植物中，比如蘋果、柑橘，是一種水溶性膳食纖維。果膠是一種用途非常廣泛的凝膠劑，在甜點中的應用僅次于吉利丁，與吉利丁相比，各類果膠的抓水能力要更強，而且穩定。小分子果膠是一種經過多道工藝提取后的水溶性多糖，能進入血液循環并起到更好的保健作用。果膠的提取工藝近年來應用濃縮分離設備較多，其優勢也是十分明顯。

　　近20幾年來，反滲透膜技術、超濾膜技術、電滲析技術、無機膜分離技術等都取得了新的研究進展，其應用范圍也在不斷地擴大。如今，國外已將超濾膜濃縮分離設備等應用于果膠生產中，國內也已開始了濃縮分離設備用于果膠的研究。

　　超濾膜效果主要與濾膜透過分子量的選擇和濃縮倍數有關。濾膜透過分子量越大，膜通量越大，設備效率越高，但果膠損失也越大，濃縮倍數越高，生產成本越低，膜通量越小，設備效率越低。電滲析的作用主要是脫去提取液中的酸和無機鹽，使提取液能夠直接進行干燥以獲得灰分合格的成品。

　　與傳統的真空濃縮設備相比，濃縮分離設備具有能耗低(液體無相變)，操作工藝簡單等特點，可去除果膠提取液中的糖分和低聚物，從而提高果膠的品質;無需加熱，對果膠品質無損害;濃縮分離設備維護方便、操作簡單，優勢顯著。