目前，黃酒的非生物穩(wěn)定性一直是黃酒行業(yè)無(wú)法解決的問(wèn)題。直接表現(xiàn)為瓶裝黃酒在3、4個(gè)月或1個(gè)月的保質(zhì)期內(nèi)會(huì)產(chǎn)生沉淀。黃酒中沉淀物的形成是由于黃酒中的微細(xì)物質(zhì)在溫度等外部因素的影響下聚集和吸附，形成較大的聚集體，從而打破黃酒膠體溶液的穩(wěn)定性，產(chǎn)生沉淀。從而影響黃酒的質(zhì)感和銷售。

　　在黃酒的非生物穩(wěn)定性問(wèn)題中，黃酒的冷濁度和熱濁度影響更大。黃酒的冷渾濁是指黃酒在室溫下過(guò)濾時(shí)，冷時(shí)容易渾濁。當(dāng)成品黃酒儲(chǔ)存在5°C以下的環(huán)境中時(shí)，酒體會(huì)在超過(guò)10小時(shí)后產(chǎn)生渾濁和光線損失。如果放置時(shí)間較長(zhǎng)，會(huì)產(chǎn)生沉淀。黃酒的熱渾濁是指瓶裝黃酒在加熱和滅菌過(guò)程中穩(wěn)定性的破壞，使黃酒顏色加深，促進(jìn)形成沉淀。溫度越高，效果越明顯。細(xì)菌等顆粒以及大分子蛋白質(zhì)、焦糖色素等物質(zhì)凝聚并吸附葡萄酒中的其他小分子物質(zhì)，形成大顆粒聚集體，從而打破黃酒膠體溶液的穩(wěn)定性，使黃酒沉淀。從而影響黃酒的質(zhì)量、感知和銷售。

　　特種膜濃縮分離設(shè)備過(guò)濾黃酒具有以下優(yōu)點(diǎn)：

　　1、顯著提高黃酒的非生物穩(wěn)定性，延長(zhǎng)瓶裝黃酒產(chǎn)品的儲(chǔ)存期。在導(dǎo)致黃酒沉淀的因素中，溫度的變化是外部因素，而細(xì)菌和大分子等顆粒的蛋白質(zhì)和焦糖色起著凝聚核的內(nèi)因作用。因此，在冬季溫度相對(duì)較低時(shí)，過(guò)濾黃酒的非生物穩(wěn)定性相對(duì)較好，沉淀時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，沉淀量相對(duì)較小。夏季和秋季過(guò)濾的黃酒在冬季溫度下降時(shí)容易沉淀。

　　2、特種膜濃縮分離設(shè)備直接過(guò)濾掉一些影響黃酒非生物穩(wěn)定性的大分子蛋白質(zhì)和焦糖色素，即過(guò)濾掉產(chǎn)生沉淀膠束的凝聚核，使黃酒成為一個(gè)相對(duì)均勻穩(wěn)定的溶膠體系，不易產(chǎn)生沉淀。當(dāng)過(guò)濾后的酒樣品在冰箱中冷藏時(shí)，其冷穩(wěn)定性顯著提高。同時(shí)，產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)的沉淀時(shí)間明顯推遲。即使長(zhǎng)時(shí)間后沉淀產(chǎn)生，其量也很小，不會(huì)影響產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷售。

　　3、工藝簡(jiǎn)單，過(guò)濾效果更可靠。基于黃酒沉淀機(jī)理研究的黃酒過(guò)濾技術(shù)，不僅可以解決黃酒冷渾濁的問(wèn)題，而且由于膜分離的殺菌率達(dá)到99%以上，可以降低瓶裝黃酒的殺菌溫度和時(shí)間。

　　實(shí)踐證明，瓶裝黃酒的滅菌溫度越高，高溫保持時(shí)間越長(zhǎng)，瓶裝黃酒越容易沉淀。夏秋兩季恢復(fù)瓶裝黃酒生產(chǎn)時(shí)，由于瓶裝黃酒感染孢子后高溫殺菌效果不理想，容易造成菌落總數(shù)超標(biāo)現(xiàn)象。這是因?yàn)殒咦泳哂泻軓?qiáng)的耐溫性，而特種膜濃縮分離設(shè)備可以很容易地過(guò)濾出孢子，所以產(chǎn)品質(zhì)量控制更容易。與硅藻土過(guò)濾相比，黃酒過(guò)濾器不僅精度高、過(guò)濾效果好，而且無(wú)需添加助濾劑。