牛奶是非常適合我們的營(yíng)養(yǎng)來源之一，也是合理膳食中非常重要的組成部分。目前，我國(guó)乳品行業(yè)已從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)成為成長(zhǎng)性較好的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。乳制品以牛羊奶等為主要原料，經(jīng)加工制成的各種食品，也叫奶油制品，生活中的乳制品有很多種，常見的包括酸奶、果粒酸奶、ad鈣奶、酸酸乳或果味奶等等，并且營(yíng)養(yǎng)豐富，為大多數(shù)人們所喜愛。隨著人們生活水平不斷提高，人們對(duì)乳制品產(chǎn)品品質(zhì)的要求也越來越高，如何提高乳制品的品質(zhì)是企業(yè)急需解決的問題。

　　傳統(tǒng)的乳制品發(fā)酵是通過菌種分解乳原料中的乳糖產(chǎn)生乳酸，酸化過程抑制致病菌的生長(zhǎng)，并降解脂肪、蛋白質(zhì)，而菌種的代謝產(chǎn)物中的揮發(fā)性的物質(zhì)，如丁二酮、乙醛等，使乳制品具有典型的風(fēng)味。整個(gè)發(fā)酵周期取決于菌種的選擇、菌種的質(zhì)量(活性)及投放量。同時(shí)也必可避免的存在周期長(zhǎng)、生產(chǎn)效率低等不足。

　　在傳統(tǒng)生產(chǎn)乳制品的組合物中添加了4~15wt%的低聚糖，可以增殖菌種中活菌的數(shù)量，從而產(chǎn)生更多的乳酸及代謝物質(zhì)，既能縮短生產(chǎn)周期，又能減少菌種的投放量。同時(shí)，利用膜分離技術(shù)對(duì)乳制品的加工工藝進(jìn)行改進(jìn)，使用膜技術(shù)進(jìn)行除菌和濃縮，克服了傳統(tǒng)工藝中殺菌時(shí)造成脂肪被氧化，產(chǎn)生異味的缺陷，產(chǎn)品的微生物指標(biāo)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。其技術(shù)優(yōu)勢(shì)如下：

　　1、將低聚糖添加到乳制品發(fā)酵的基料中，發(fā)酵時(shí)間可以縮短3~20%，菌種投放量可以減少0~50%，且乳制品的風(fēng)味無差異。

　　2、膜分離設(shè)備用于乳品加工可以降低能耗，減少?gòu)U水污染及綜合利用副產(chǎn)品等，尤其是乳清的回收利用，具有很好的經(jīng)濟(jì)效益。

　　3、作為制酪工業(yè)的副產(chǎn)品，乳清的成分復(fù)雜，通過不同的膜組合，可以從乳清中得到不同的產(chǎn)品。

　　4、采用超濾(UF)技術(shù)后，可從乳清中分離出低分子的水、鹽和乳糖，從而改善了濃縮物中蛋白質(zhì)、乳糖和鹽的比例。

　　5、隨著乳制品濃縮度的提高，可將乳清濃縮到總固形物25%以上，噴霧干燥后，得到乳清蛋白濃縮粉，其蛋白質(zhì)含量可達(dá)35～80%。

　　萊特萊德采用膜技術(shù)進(jìn)行“冷殺菌”，低溫濃縮降低了熱敏成分的分解，提高乳制品質(zhì)量，濃縮50%的水分，大大降低了冷凍干燥工序中的能耗，符合建設(shè)節(jié)約型社會(huì)的理念。