木瓜蛋白酶又稱木瓜酶，是一種蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜中含有的一種低特異性蛋白水解酶，廣泛存在于木瓜的根、莖、葉和果實中。木瓜蛋白酶的活性中心含有半胱氨酸，屬于巰基蛋白酶。它具有酶活性高、熱穩定性好、天然健康安全等特點，廣泛應用于食品、醫藥、飼料、日化、皮革和紡織等行業。在食品工業中，木瓜蛋白酶可用于肉類嫩化、啤酒澄清、餅干松軟等用途。木瓜蛋白酶有兩種傳統的生產方法：

　　1、直接干燥：這種生產方法簡單快捷，但成品僅為粗酶，雜質多，色澤差，微生物超標，酶活性低，僅為60-80萬單位/克。

　　2、噴霧干燥：離心除去部分雜質后，進行噴霧干燥。成品的酶活性相對較高，約為100萬單位/克，雜質相對較少，顏色相對較白。但是，該產品噴涂時容易粘壁，酶活性損失大，水溶性較差，穩定性差。

　　使用陶瓷膜特種分離設備代替傳統的生產方法具有以下優點：

　　1、分離精度高，雜質含量小，大大降低了后續處理的難度。

　　2、適用于室溫下分離、濃縮和提純熱敏性物質(如藥物、水果、酶等)。

　　3、與傳統工藝相比，可實現高倍數濃縮，產品收率(5-12%)大幅度提高。

　　4、膜孔徑分布不對稱，不易污染，可在高通量下保持長期穩定過濾。

　　5、陶瓷膜元件使用壽命長，再生簡單，成本低，運行過程穩定，產品質量得到充分保證。

　　6、膜材料及輔助設備材質均為無污染材料，符合GMP規范要求。

　　采用陶瓷膜特種分離設備生產木瓜蛋白酶，可實現PLC全自動控制，操作簡單，大大降低勞動強度，易于清洗和維護。