大豆是農(nóng)產(chǎn)品的主要產(chǎn)品。大豆蛋白加工業(yè)、豆油工業(yè)等傳統(tǒng)加工技術(shù)和國內(nèi)外現(xiàn)有通用技術(shù)均在無利可圖或微利的條件下運行，80%以上的企業(yè)處于停產(chǎn)或半停產(chǎn)狀態(tài)。然而，在貧窮落后、動物營養(yǎng)不足的時代，正是“大豆滋養(yǎng)了中華民族”。在經(jīng)濟和技術(shù)快速發(fā)展的今天，以大豆和谷物為主的東方人癌癥和心血管疾病等現(xiàn)代文明疾病的發(fā)病率明顯低于西方國家，這使得世界關(guān)注到了大豆。

　　大豆蛋白質(zhì)含量高，營養(yǎng)豐富，一般含有30%-50%的蛋白質(zhì)。大豆蛋白含有8種人體必需氨基酸，比例合理，但賴氨酸相對較高，而蛋氨酸和半胱氨酸含量較低。目前，大豆蛋白已成為重要的蛋白質(zhì)資源，尤其是大豆分離蛋白，其蛋白質(zhì)含量超過90%，是一種優(yōu)良的食品原料。

　　大豆分離蛋白的傳統(tǒng)提取方法是堿提取和酸沉淀。將脫脂豆粕與蒸餾水以1:10的比例混合，用NaOH將混合物的pH調(diào)節(jié)至7-9，充分攪拌并提取堿溶性大豆蛋白，離心后再用稀HCI將上清液的pH調(diào)節(jié)為4.5-4.8，沉淀蛋白，離心并將沉淀重新溶解在pH 7.0-8.0的NaOH溶液中，噴霧或冷凍干燥可獲得大豆分離蛋白，其蛋白質(zhì)含量可達90%以上，產(chǎn)率為24%-38%。下面小編就為大家介紹一下超濾膜分離技術(shù)在大豆蛋白提取中的應用。

　　脫脂豆粕先用Ca(OH)2的稀溶液提取，蛋白質(zhì)提取率約為80%。當通過循環(huán)超濾分離提取物時，截留溶液的濃度可以達到約13%。大豆分離蛋白產(chǎn)品可通過噴霧或冷凍干燥截留液獲得，蛋白質(zhì)含量可達95%以上。與傳統(tǒng)的堿提取和酸沉淀法相比，該產(chǎn)品收率高、質(zhì)量好、能耗低，在一定程度上解決了廢水排放污染。相比之下，超濾膜分離技術(shù)提取大豆蛋白處理成本低、消耗低、總產(chǎn)量高。